Už jako malých chlapec navrhoval oblečení pro své sestry, aby si v pouhých 18 letech založil vlastní značku a otevřel první butik. První pro západní svět významná kolekce byla prezentována až po patnácti letech, v roce 1997, na římském týdnu módy Alta Moda. Přehlídka prvního zahraničního účastníka se setkala s velkým ohlasem, následující rok již byla kolekce ready-to-wear na fashionweeku v Miláně. V roce 2002 se šaty značky Elie Saab staly hvězdou předávání Oskarů. Halla Berry ve vínové róbě, s taftovou sukní a průsvitným vrchním dílem zdobeným výšivkou okouzlila a vyhrála ocenění pro nejlepší herečku. Následujícího roku se dostavil, dá se říct, životní úspěch. V květnu 2003 nabídl francouzský Chambre Syndicale de la Haute Couture módnímu domu Elie Saab plnoprávné členství, první haute couture kolekce na sebe nedala dlouho čekat.
Elie Saab ve svých modelech spojuje sny, pohádkovou nádheru, eleganci, to vše v přirozené formě. Přenádherné svatební a večerní šaty jsou vyhledávané po celém světě a není se čemu divit.